MENESTRA DE GALEOTES
En el siglo XVI las menestras finas se preparaban con arroz y garbanzos. Las ordinarias, en cambio, con habas, judías, lentejas o guisantes. Los garbanzos eran muy apreciados en la España de los Austrias y hasta san Juan de la Cruz les tenía afición. A los galeotes se les llenaba la gaveta -una jarra troncocónica de madera- con una ración de calderada de habas secas, peladas y cocidas con un poco de aceite. Después a penar y a remar. Las habas verdes eran objeto de cierta prevención pues se consideraban muy perjudiciales para la salud. Incluso se llegó a pensar, no sin candidez, que causaban la peste. Ni el melón causaba tanto miedo . Esta desconfianza hacia las habas venía de los tiempos antiguos, de griegos y romanos. A los forzados se les daba también bizcocho, muy seco, duro como un peñón. Lo solían remojar con agua del mar para ablandarlo.